The Secret Of Caviar 

キャビアが出来るまでには、とても繊細な作業が必要でした。 それ故に「海の宝石」とも言われるキャビア。その製造過程の中でもう一つ大切な工程が「塩漬け」の工程。この「塩加減」が大切なんですね。 前回までは、キャビアの採取までお伝えしました。 次は塩漬けです。 キャビアの塩漬け...

一口にキャビアと言っても、実はいろいろな種類があるのをご存知でしたか？ それは、卵が作られるチョウザメの種類によって呼び名が変わるのです。 そんな、キャビアの種類についてお話します。 キャビアの採れるチョウザメは、非常に多くの種類がいる。...

キャビアが、貴重で高価だとされる由縁。それは、単に希少性からくるものではなかった。 まさに、芸術品を作り上げるかのような、歴史が作り上げた技術から生み出される一品だからこそ、「海の宝石」とも言われるのです。 キャビアが出来るまで...

キャビアを語る前に伝えておきたいのが、やはり「チョウザメ」ですね。 チョウザメが太古の昔からの今に生きる、古代種だということはご存知でしたか？ その歴史を少しだけ紐解いてみましょう。 キャビアは、ご存知のとおりチョウザメから採れる魚卵のことを指します。...